Im deutschsprachigen Raum weiß wohl jeder, was ein Crêpe ist. Aber viele Touristen, die zum ersten Mal in Frankreich sind, können mit dem Namen Croque-Monsieur nicht viel anfangen, wenn sie ihn auf einer Speisekarte entdecken.
Anders als die dünnen Pfannkuchen, die ursprünglich aus der Bretagne stammen, wurde der Croque-Monsieur in Paris erfunden. Sozusagen eine echte Pariser Spezialität.
So findet man das kleine Gericht auf fast allen Speisekarten der traditionellen französischen Bistros.
Vereinfacht gesagt ist ein Croque-Monsieur ein mit Käse überbackener Schinken-Toast. Als Variante gibt es noch den „Croque-Madame“ der noch zusätzlich mit einem Spiegelei gekrönt ist.
In der Regel wird das Gericht zu jeder Tageszeit als Zwischenmahlzeit oder vollständiges Essen angeboten.
Ursprung des Croque-Monsieur
Die Legende besagt, dass der Croque-Monsieur 1901 in dem Pariser Café „Le Bel-Age“ auf dem Boulevard des Capucins erfunden wurde. Als beim Vorbereiten von Sandwichs dem Bistrobesitzer Michel Lunarca, der von manchen neidischen Konkurrenten als „Kannibale“ verunglimpft wurde, das Baguette ausging, kam er auf die Idee auf gegrillte Toastbrot-Scheiben auszuweichen, um seine hungrigen Gäste zu bewirten.
Als einer der Gäste dem Bistrotier die Frage stellt „Michel, quelle viande y a-t-il dedans“ (auf Deutsch „Michel, was für ein Fleisch ist da drinnen“) gab er die Antwort „de la viande de monsieur, évidemment“ (auf Deutsch „selbstverständlich das Fleisch des Herren“).
Diese Antwort amüsierte andere anwesende Gäste und wurde zum neuen Verkaufsschlager des Etablissements und nun dauerhaft der Speisekarte-Tafel angeboten.
Das Rezept wurde verfeinert und etwas Béchamel Soße in der Mitte auf, oder unter, der Schinkenscheibe hinzugefügt.
Die besten Croque-Monsieur in Paris
Das traditionelle Schnellgericht, das heute wie überall in Konkurrenz mit internationaler Fastfood wie Sandwichs, Panini, Hamburger steht, wird immer mehr von Köchen wieder entdeckt und neu komponiert.
Selbst Sterne-Köche entdecken den alten Snack neu und kreieren Luxus-Varianten.
Hier einige der besten Adressen
La Fontaine de Belleville
Das Café/Restaurant am Kanal Saint Martin hat nicht nur den Ruf sehr guten Kaffee zu servieren, es gilt auch als einer besten Adresse für die traditionellen Sandwiches.
Dort wird der Croque-Monsieur auf Brioche-Toastbrot, mit „Prince de Paris“ Schinken, reichlich Béchamelsauce und gereiften Comtékäse zubereitet und mit einem leckeren gemischten Salat serviert.
Preis: 12 €
La Fontaine de Belleville
31-33 rue Juliette Dodu, Paris 75010
Geöffnet täglich von 8:00 bis 22:00 Uhr
La Buvette
In dem Restaurant im Pigalle Viertel hat man die Wahl zwischen der klassischen Sandwich-Version doppelt serviert und üppig mit Käse überbacken oder der Version mit Pilzen (Croque-Forestiere) und Gürkchen als Beilage.
Das Restaurant ist oft bis zum letzten Platz besetzt. Reservierung leider nicht möglich.
Preis: 13 €
La Buvette
28 Rue Henry Monnier
75009 Paris
Geöffnet täglich von 9:00 (samstags & sonntags 10:00 Uhr) bis Mitternacht
Croq’Michel
Chefkoch Michel Sarran, der ein 2-Sterne-Restaurant in Toulouse besitzt, ist ein Fan von Croque Monsieur. Nach er bereits ein Restaurant mit dem Namen Croq’Michel in seiner Heimatstadt besaß, eröffnete zwei weitere Niederlassungen im Jahr 2021 in Paris.
Das Restaurant interpretiert dieses emblematische Sandwich der Stadt der Lichter neu und bietet sowohl süße als auch herzhafte Croq‘ mit vielsagenden Namen an: Croq‘ Helsinki mit Räucherlachs, Croq’Tulum mit Mais und Guacamole oder Croq’Montmartre mit getrockneten Tomaten und Bechamel.
Für Vegetarier hat er den Croq’Veggie mit Kuhbuschkäse, Karotte, Zuckererbsen, Zucchini, Parmesan, Koriander, Curry kreiert.
Der Chefkoch, der in Frankreich durch die Fernsehsendung „Top Chef“ sehr bekannt ist, bewahrt jedoch eine Spur seiner Region, indem er seine Toastbrote nicht mit Butter, sondern mit Entenfett bestreicht.
Preise zwischen 8 € und 9 €
Die Spezialitäten werden auch per Click & Collect und per Lieferung angeboten.
Croq’Michel
66 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris.
Und
15 rue des Haies
75020 Paris
Geöffnet täglich von 11:30 bis 22:00 Uhr
Internetseite von Croq’Michel
Croq’Michel auf Facebook
„Haute-Couture-Version“ des Croque-Monsieur im Samaritaine
Auf der ersten Etage des Luxus-Kaufhauses Samaritaine befindet sich zwischen den Couture-Ständen der Luxus-Modemarken, im historischen Teil und den Ständen der trendigen Streetwear-Marken des neuen Gebäudes, das Bistro der edel Feinkost Kette DALLOYAU.
Im „Dinette de Dalloyau Samaritaine“ kann man eine neu interpretierte Version des Croque Monsieur genießen.
Dort wird ein neu interpretierter Croque-Monsieur mit feinstem Schinken und Trüffel-Béchamelsoße mit Champignonscheiben gekrönt angeboten. Dazu wird ein mit Blütenblättern liebevoll dekorierter kleiner Salat serviert.
Nicht unbedingt für ausgehungerte „Viel fräße“ ist das kleine Gericht eine wahre Gaumenfreude für Gourmets und den Preis von 16,90 € absolut wert.
Dinette de Dalloyau täglich von 10:00 bis 20:00 Uhr geöffnet.
Restaurant Le George im Luxushotel George V
Simone Zenoni Chefkoch des Restaurants im Hotel George V, der einen Stern in der Feinschmecker Bibel „Guide Michelin“ erhielt, bietet auf seiner Speisekarte unter der Rubrik Sandwichs den Croque Monsieur als klassische Version mit ausgewählten Comté Käse überbacken und als Luxusversion mit Trüffelsoße anstelle von Béchamelsoße an.
Die Luxusversion hat natürlich seien Preis – 62 € mit Trüffelsoße, 40 € als Classic Version
Restaurant LE GEORGE
Four Seasons Hôtel George V
31 Av. George V,
75008 Paris
Geöffnet täglich von 12:00 bis 14:30 Uhr und 19:00 bis 22:00 Uhr
Croque Kaviar zu erschwinglichen Preisen
Im Restaurant Astra zwischen dem Louvre und der Börse kann man die Edel-Version des Sandwichs zu erschwinglichen Preisen genießen. In dem Restaurant drehen sich fast alle Speisen um die edlen Störeier. Der Croque-caviar mit kandierten Störfilets und Cream Cheese im Herzen und Baeri-Kaviar garniert, mit etwas Salt als Beilage wird dort zum Preis von 19 € oder für 24 € mit einem Café Gourmand serviert.
Astra Opéra
7 Rue des Petits Champs,
75001 Paris
Geöffnet täglich von 12:00 bis 14:30 Uhr und 19:00 bis 22:00 Uhr
