Von dem jährlichen Wettbewerb, der die besten Baguettes in Paris auszeichnet, haben wir bereits berichtet. Nun gibt es auch einen Wettbewerb, der die besten Croissants, die leckeren Butterhörnchen, die inzwischen wohl jeder auch in Deutschland kennt, auszeichnet. Im Gegensatz zum Wettbewerb„meilleur baguette de Paris“an dem nur Bäcker die Ihren Laden innerhalb der Stadtgrenzen von Paris haben, können bei dem Butter-Hörnchen-Wettbewerb auch Bäcker der Vororte teilnehmen. Und natürlich müssen die Teilnehmer ihre Croissants vom Teig bis zum Verkauf selbst herstellen.
Man sollte dazu wissen, dass in Frankreich eine Boulangerie (Bäckerei), laut Gesetz, sich nur so nennen darf, wenn das Brot selbst hergestellt wird. Anders als in Deutschland haben bloße Aufback-Stuben nicht das Recht dazu.
Allerdings ist dies nicht der Fall für andere Backwaren wie Kuchen oder Frühstücksgebäck. Und da das Herstellen von richtigen Croissants gar nicht so einfach und sehr zeit- und arbeitsaufwendig ist, findet man oft in Bäckereien industrielles Frühstücksgebäck. So sind viele Bäckereien in Frankreich dazu übergegangen, ihre Croissants und Pain aux Chocolats bei hoch spezialisierten industriellen Herstellern gefroren einzukaufen und nur noch in den Ofen zu schieben. Denn oftmals ist die Qualität solcher Waren gar nicht schlecht und nicht von Jedermann von handwerklich hergestellten zu unterscheiden. So werden bei vielen Bäckereien früh morgens die Roh-Croissants von neutralen Kühllastern in neutralen Kartons angeliefert, sodass es kein Kunde bemerkt. Denn Franzosen legen Wert auf Qualität von Speisen und insbesondere traditionelle, frisch hergestelltes Brot und Backwaren. Ein knuspriges, goldbraun glänzendes und innen luftiges Croissant herzustellen dauert sehr lange und erstreckt sich über etwa 24 Stunden. Der Teig muss natürlich mit der richtigen Dosierung von Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Salz und Wasser von guter Qualität gemischt werden. Danach ausgerollt und „gefaltet“ und die Butter in mehreren Arbeitsgängen eingearbeitet werden und dann immer wieder gekühlt ruhen und gewendet werden.
Wo gibt es die besten Croissants in Paris?
Die Jury des „syndicat des Boulangers du Grand Paris“ der Handwerkskammer der Bäcker von Paris gab am 16. Mai die Preisträger des besten Croissants in Paris 2022 bekannt.
Platz – Jean-Michel Carton, „Boulangerie Carton“, 6 Bd de Denain, 75010 Paris
Platz – Grégory Paillette, „Boulangerie Paillette“ 121 Av. de Paris, 94160 Saint-Mandé
Platz – Benjamin Turquier, „Tout autour du Pain“, 134 Rue de Turenne, 75003 Paris
Platz – Éric Petit, „Boulangerie Petit“, 77 Rue de Choisy, 94400 Vitry-sur-Seine
Platz -Éric Teboul, „Chez Meunier“, 29 Av. Niel, 75017 Paris
Platz -Frédéric Comyn, „Boulangerie au 140“, 140 Rue de Belleville, 75020 Paris
Platz – Stéphane Louvard, „Maison Louvard“, 11 Rue de Châteaudun, 75009 Paris
Platz – Cédric Arsac, „boulangerie Lorette“, 1 Rue de Vouillé, 75015 Paris
Platz – Jean-Charles Thévenin, „Maison Thevenin“, 6 Rue de Buci 75006 Paris
Platz -Alexandre Chauvin, „Boulangerie Alexandre et Aatika“, 97 Bd de Créteil, 94100 Saint-Maur-des-Fossés
